лаосский кофе, технический аспект

обычно практикуется крупный помол, который позволяет лучше отделять гущу при традиционном заваривании через платяные мешки. При этом в уличных кофейнях Лаоса чаще всего подают кофе из пережаренных зерен, прошедших обработку при участии дополнительных жидкостей, например, различных масел и коньяка. Кофейные зерна получается покрытыми блестящей корочкой очень темного цвета, а приготовленный из них напиток отличается выдающейся крепостью, все вкусовые оттенки достигают своего максимума. Столь яркое кофейное явление сглаживается смешиванием со сгущеным молоком. Опыт приготовления такого кофе-экспрессо дал печальный результат: вкус был горьковат и излишне кисл. Традиционный лаосский способ приготовления – многократное пропускание небольшого количества кипятка через гущу, то есть – заваривание.

В отличие от кофеин Вьентьяна кофе «девика» приготовлен таким образом, чтобы подчеркнуть естественный вкус и природные качества лаосских зерен. Это средняя обжарка, которая позволяет получить не только заварной кофе, но и вареный. При этом не добавляется ничего, что могло бы изменить его запах или вкус. Вместе с тем, из зерен ни на одном из этапов обработки и поставки не извлекается кофеин. Вы получаете полноценный, настоящий кофе из кратера палеовулкана.

Модное слово – органика, как нельзя более подходит для лаосского кофе «девика». Органичность подразумевает, что на всем протяжении процесса производства, транспортировки, хранения и продажи над зернами кофе не колдует ни один химик или технарь. Крестьяне традиционного горного общества выращивают, очищают и сушат зерна, ремесленник обжаривает их на допотопной жарилке, работающей на древесном угле твердых тропических пород (процесс обжарки до средней стадии занимает более двух часов!), а затем остается только упаковать и привезти к вам. Органичность, органика передает в западных языках идею чистоты, свободы продукта от химического разделения или синтеза. Зерна кофе «девика» получили свое название от первозданной чистоты, от честности и простоты всех тех, через чьи руки этот кофе проходит прежде, чем попасть к вам на стол.

Что значит «девика»? читайте следующую заметку. обсудить на форуме